Quem executa a fermentação lática são os lactobacilos, eles podem ser encontrados no leite, que se da na fermentação resultando o ácido lático, observe o processo.
A glicose no caso é a lactose, que é o açucar do leite. "o açúcar do leite, que é desdobrado, por ação enzimática que ocorre fora das células bacterianas, em glicose e galactose. A seguir, os monossacarídeos entram nas células, onde ocorre a fermentação." SoBiologia
Quando o leite coalha, ocorre uma fermentação, o sabor azedo se dá pelo acido lático, a consistência também se dá, que coagula as proteínas do leite, o coalho do leite se usa para muitas coisas como a própria coalhada ou iogurtes, queijos e etc.
A fermentação lática também se dá nos músculos do homem, isso acontece quando á grande esforço muscular, a quantidade de oxigênio que as celular recebem para a respiração aeróbica não é suficiente para produção de energia exigida, então ao mesmo tempo que elas estão respirando elas fermentam a glicose para a produção de mais energia, por isso que ficamos com dores e caibras na realização de exercícios exagerados, o acido lático produzido se acumula no interior da fibra muscular, depois uma parte do acido lático é liberado na corrente sanguínea que é conduzido até o figado aonde é convertido em acido pirúvico.
Stella
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